Ресторантът ви е пълен, но банковата ви сметка не е: 3-те „черни дупки“, които разяждат рентабилността ви (и как да ги затворите днес)

Звучи ли ви познато тази история? Петък вечер. Заведението ви е претъпкано. Кухнята пуши, сервитьорите тичат наоколо, а касовият апарат не спира да звъни. Усещате прилива на адреналин от пълна къща. Прибирате се изтощени, но щастливи, мислейки си: „Каква страхотна вечер!“

Но тогава идва понеделник. Проверявате банковото си извлечение, за да платите на доставчици и заплати, и си задавате въпроса за милион долара: „Ако продавам толкова много, къде са ми парите?“

Казвам ви това от личен опит, първо като готвач и собственик, а сега и като финансов консултант: Парите ви ще бъдат пропилени за лоши решения за покупка и произволно ценообразуване. И не казвам това, за да покажа, че правите нещата погрешно. Не! Казвам ви това, защото аз съм бил един от тези хора, по-фокусирани върху запълването на маси и книгата за резервации, отколкото върху рентабилността. Бил съм там и искам да ви помогна да поправите това възможно най-скоро, ако все още не сте го направили.

В хотелиерството и ресторантьорството приходите са суета; рентабилността е от съществено значение. Няма значение колко печелите, ако имате кофа, пълна с дупки. Днес ще ви покажа как да запушите тези дупки с основна система, която разработихме в Global Vision Hospitality .

Триъгълникът на разрухата (или на успеха)

Повечето HORECA бизнеси се провалят поради три оперативни причини, които нямат нищо общо с качеството на храната им:

„Търсещата“ цена (Разбивка на невидимите разходи)

Знаеш ли точно колко ти струва това ястие със сьомга? А гарнитурите? А олиото? И електричеството за приготвянето му? Ако определяш цените въз основа на конкуренцията, а не на собствените си разходи, играеш руска рулетка.

• Решението: Техническа спецификация и професионална разбивка на разходите . Трябва да знаете точния марж на печалба за всяко ястие до стотинка.

Луксозни отпадъци (свиване и изтичане)

Всеки път, когато изхвърляте килограм гнили домати или изтекъл стек от контрафиле в дъното на хладилника, вие не изхвърляте просто храна. Вие изхвърляте банкноти от 50 евро. Неконтролираната ротация на запасите (FIFO) е тихият убиец на печалбите.

• Решението: Интелигентен инвентар за нетрайни стоки , който ви предупреждава с червена светлина ПРЕДИ изтичането на срока на годност на продукта.

Емоционално купуване (акции и цени)

Купуването „за всеки случай“ запълва склада ви със задържани пари. Купуването без сравняване на най-новите цени позволява на инфлацията при доставчиците да изяде печалбата ви, без дори да го осъзнавате (скрити разходи).

• Решението: Автоматизиран списък за пазаруване , който ви казва само какво трябва да поръчате, за да поддържате минималния си запас от продукти за безопасност.

Спрете да бъдете готвач и започнете да бъдете изпълнителен директор

Знам колко е трудно да се управляват ежедневните операции. И това, което споделих тук, е само малка част от проблемите, с които се сблъскваме всеки ден в хотелиерството и ресторантьорството, но е и основата. Ето защо създадох нещо за вас. Не искам да губите време в проектиране на сложни електронни таблици; искам да посветите време на бизнеса си и на създаването.

В пакета „Global Vision Essential Cost Control Pack“ съм включил основна методология на работа, базирана на по-сложни модели, моя опит и технически познания. Той включва три основни инструмента, които ще ви помогнат да започнете с увереност, предназначени да бъдат използвани и без да сте експерт по Excel:

✅ Инструмент 1: Разбивка на разходите и рентабилност. С визуален светофар, който ви показва дали вашето ястие е печелившо (зелено) или дали губите пари (червено).

✅ Инструмент 2: Контрол на срока на годност (FIFO). За да не изхвърляте храна отново.

✅ Инструмент 3: Интелигентен списък за пазаруване. За да контролирате наличностите си и да следите цените на доставчиците си (или самите доставчици).

Как да получа достъп до тези инструменти?

Тези шаблони са ексклузивни за членове на моята общност . Те са професионални, сигурни и готови за употреба инструменти.

Ако сте готови да спрете да гадаете числата си и да започнете да ги контролирате, абонирайте се сега за Global Foundation Level на Global Vision. Ще получите незабавен достъп до този пакет (линковете за изтегляне ще се появят автоматично по-долу), всички наши актуализации и, най-важното, 20% отстъпка за една от нашите персонализирани консултантски услуги, ако някога решите, че трябва да задълбочите. Освен това, ако сте самонаети в Испания, можете да се възползвате от нашия ангажимент за подкрепа на местните таланти и да получите допълнителна 50% отстъпка от абонамента си за Global Foundation .

👇 ИСКАМ СИ ИНСТРУМЕНТИ ВЕДНАГА!