Изкуството на прецизността: Моето кулинарно наследство
Изкуството на прецизността: Моето кулинарно наследство
Често ме питат защо, сега, когато работя в сферата на стратегията и финансите, все още говоря толкова страстно за готвенето. Отговорът е в тези видеа.
Това, което виждате тук, не са просто красиви чинии или технически решения. Това е визуална дисциплина .
Повече от 15 години животът ми е обсебващо преследване на съвършенството в чинията. Готвенето ме научи, че талантът без ред е просто хаос. Научи ме, че милиметър грешка в рязането или десет допълнителни секунди на котлона могат да съсипат цялото преживяване.
Повече от храна, това е система
Когато видите гладко обслужване, където чиниите се поднасят с тази прецизност, това, което не виждате, са часовете на „Mise en place“, милиметровият контрол на запасите и военната йерархия зад него.
Това е моето истинско наследство. Не е рецептата за Татаки или перфектният сос (въпреки че ги обичам); моето наследство е начинът на мислене, че съвършенството не е действие, а навик .
Днес прилагам същата тази мания по детайлите и в консултирането.
- Там, където някога търсех баланса на киселинността в соса, днес търся баланса във вашия отчет за печалбите и загубите.
- Докато преди коригирах покритието с пинсети, днес коригирам течовете на пари във вашето управление.
Държа тези видеа публично достояние, защото са най-честата ми визитна картичка. Те доказват, че знам за какво говоря. Знам какво е необходимо, за да се справя с това ястие под напрежение. И затова, когато идвам във вашия бизнес, не говоря от академична гледна точка, а от уважение към занаята.
Насладете се на видеата. Те доказват, че страстта и рентабилността могат (и трябва) да вървят ръка за ръка.
Изкуството на прецизността: Моето кулинарно наследство
Често ме питат защо, след като сега се посвещавам на стратегия и финанси, все още говоря с такава страст за кухнята. Отговорът се крие в тези видеа.
Това, което виждате тук, не са просто красиви чинии или техническо покритие. Това е визуална дисциплина .
Повече от 15 години животът ми е обсесивно търсене на съвършенство в чинията. Кухнята ме научи, че талантът без ред е просто хаос. Научи ме, че една-единствена милиметрова грешка в разфасовката или десет допълнителни секунди на огъня могат да съсипат цялото преживяване.
Повече от храна, това е система
Когато видите плавно обслужване, където ястията се приготвят с такова ниво на прецизност, това, което не виждате, са часовете на „Mise en place“, милиметровия контрол на запасите и военната йерархия зад кулисите.
Това е моето истинско наследство. Не е само рецептата за Татаки или перфектният сос (въпреки че ги обичам); моето наследство е начинът на мислене, че съвършенството не е действие, а навик .
Днес прилагам същата тази мания за детайли и при консултации:
- Докато някога търсех перфектния баланс на киселинност в соса, днес търся баланса в крайния резултат.
- Там, където някога коригирах покритието с пинсети, днес коригирам паричните течове във вашето управление.
Пазя тези видеа публично, защото са най-честата ми визитна картичка. Те доказват, че знам за какво говоря. Знам колко струва да извадя тази чиния под напрежение. Поради тази причина, когато влизам във вашия бизнес, не ви говоря от теорията на офис; говоря ви от позиция на уважение към занаята.
Насладете се на видеата. Те са доказателство, че страстта и рентабилността могат (и трябва) да вървят ръка за ръка.