Tu restaurante está lleno, pero tu cuenta bancaria no: Los 3 «agujeros negros» que se comen tu rentabilidad (y cómo cerrarlos hoy)
¿Te suena esta historia? Viernes noche. Tu local está a reventar. La cocina saca humo, los camareros corren y la caja registradora no para de sonar. Sientes la adrenalina del «lleno total». Te vas a casa agotado pero feliz, pensando: «¡Qué gran noche!».
Pero llega el lunes. Miras el banco para pagar a proveedores y nóminas, y te haces la pregunta del millón: «Si vendo tanto, ¿dónde está mi dinero?»
Te lo digo por experiencia propia, primero como Chef y Propietario, y ahora como Consultor Financiero: Tu dinero está en la basura, en las compras mal hechas y en precios puestos «a ojo». Y no te lo digo para señalarte que haces las cosas mal. ¡No! Te lo digo porque yo mismo he sido de los que lo hacían, concentrado más en llenar las mesas y el libro de reservas que en mirar la rentabilidad. He pasado por ahí y quiero ayudarte a tapar esto cuanto antes si aun no lo hayas hecho.
En hostelería, facturar es vanidad; la rentabilidad es sanidad. No importa cuánto ingreses si tienes un cubo lleno de agujeros. Hoy te voy a enseñar a tapar esos agujeros con él un sistema básico que desarrollamos en Global Vision Hospitality.
El Triángulo de la Ruina (o del Éxito)
La mayoría de los negocios HORECA fallan por tres razones operativas que nada tienen que ver con la calidad de su comida:
El Precio «A Ojo» (El Escandallo Invisible)
¿Sabes exactamente cuánto te cuesta ese plato de salmón? ¿Y la guarnición? ¿Y el aceite? ¿Y la luz para cocinarlo? Si pones precios mirando a la competencia en lugar de mirando tus costes, estás jugando a la ruleta rusa.
- La Solución: Una Ficha Técnica y Escandallo Profesional. Necesitas saber el margen exacto de cada plato al céntimo.
La Basura de Lujo (Mermas y Caducidad)
Cada vez que tiras un kilo de tomates pochos o un solomillo que caducó al fondo de la nevera, no estás tirando comida. Estás tirando billetes de 50€. El descontrol en la rotación (FIFO) es el asesino silencioso del margen.
- La Solución: Un Inventario de Perecederos Inteligente que te avise con un semáforo rojo ANTES de que el producto caduque.
La Compra Emocional (Stock y Precios)
Comprar «por si acaso» llena tu almacén de dinero inmovilizado. Comprar sin comparar el último precio permite que la inflación de los proveedores se coma tu beneficio sin que te des cuenta (costes ocultos).
- La Solución: Una Lista de Compra Automatizada que solo te diga lo que necesitas pedir para mantener tu stock mínimo de seguridad.
Deja de ser un Cocinero y empieza a ser un CEO
Sé lo difícil que es llevar el día a día. Y esto que he contado aquí es solamente una ínfima parte de los problemas con los que lidiamos cada día en hostelería, pero a la vez es la base. Por eso, he creado algo para ti. No quiero que pierdas tiempo diseñando hojas de cálculo complejas; quiero que dediques tiempo a tu negocio y crear.
He empaquetado una metodología básica de trabajo basada en modelos más complejos y en mi experiencia y conocimientos técnicos en el Pack Fundamental de Control de Costes Global Vision. Son 3 herramientas básicas para empezar a controlar con mano firme, diseñadas para ser usadas sin ser un experto en Excel:
✅ Herramienta 1: Escandallo Pro & Rentabilidad. Con un semáforo visual que te dice si tu plato es rentable (Verde) o si estás perdiendo dinero (Rojo).
✅ Herramienta 2: Control de Caducidades (FIFO). Para que nunca más tires comida a la basura.
✅ Herramienta 3: Lista de Compra Inteligente. Para controlar tu stock y vigilar los precios de tus proveedores (o los propios proveedores).
¿Cómo acceder a estas herramientas?
Estas plantillas son exclusivas para los miembros de mi comunidad. Son herramientas profesionales, blindadas y listas para usar.
Si estás listo para dejar de intuir tus números y empezar a controlarlos, suscríbete ahora al Nivel de Fundamentos Globales de Global Vision. Tendrás acceso inmediato a este Pack (los enlaces de descarga aparecerán automáticamente abajo), a todas nuestras actualizaciones y, lo más importante, un 20% de descuento directo en uno de nuestros servicios de consultoría personalizada si algún día decides que necesitas ir más allá. Además, si eres autónomo en España, puedes aprovecharte de nuestro compromiso con el Apoyo del talento local y obtener un 50 % de descuento adicional en la suscripción de Fundamentos Globales.
👇 ¡QUIERO MIS HERRAMIENTAS AHORA MISMO!
Your restaurant is full but Your bank account empty – The 3 Black holes that are killing your profitability (and how to close them)
Does this story sound familiar? It’s Friday night. Your place is packed. The kitchen is on fire, the waiters are running, and the cash register won’t stop ringing. You feel the adrenaline of a «full house.» You go home exhausted but happy, thinking: «What a great night!»
But then Monday comes. You look at the bank account to pay suppliers and payroll, and you ask yourself the million-dollar question: «If I sold so much, where is my money?»
I’m telling you this from my own experience, first as a Chef and Owner, and now as a Financial Consultant: Your money is in the trash, in poorly managed purchases, and in prices set «by eye.»
And I’m not saying this to point fingers or say you’re doing things wrong. No! I say it because I used to be one of those who did it, focused more on filling tables and the reservation book than on looking at profitability. I’ve been there, and I want to help you plug this leak as soon as possible if you haven’t already.
In hospitality, revenue is vanity; profit is sanity. It doesn’t matter how much you bring in if you have a bucket full of holes. Today, I’m going to teach you how to plug those holes with a basic system developed at Global Vision Hospitality.
The Triangle of Ruin (or Success)
Most HORECA businesses fail for three operational reasons that have nothing to do with the quality of their food:
1. Pricing «By Eye» (The Invisible Costing)
Do you know exactly how much that salmon dish costs you? And the garnish? The oil? The electricity to cook it? If you set prices by looking at the competition instead of looking at your costs, you are playing Russian roulette.
- The Solution: A Technical Sheet and Professional Recipe Costing (Escandallo). You need to know the exact margin of every dish down to the penny.
2. Luxury Trash (Waste & Spoilage)
Every time you throw away a kilo of rotten tomatoes or a sirloin steak that expired at the back of the fridge, you aren’t throwing away food. You are throwing away €50 bills. Lack of control in rotation (FIFO) is the silent killer of your margin.
- The Solution: A Smart Perishable Inventory that warns you with a red light BEFORE the product expires.
3. Emotional Buying (Stock & Prices)
Buying «just in case» fills your warehouse with immobilized cash. Buying without comparing the latest price allows supplier inflation to eat your profit without you noticing (hidden costs).
- The Solution: An Automated Shopping List that only tells you what you need to order to maintain your minimum safety stock.
Stop being just a Cook and start being a CEO
I know how hard the day-to-day is. And what I’ve shared here is just a tiny part of the problems we deal with every day in hospitality, but at the same time, it is the foundation. That’s why I’ve created something for you. I don’t want you wasting time designing complex spreadsheets; I want you to spend time on your business and creating.
I have packaged a basic working methodology—based on more complex models and my technical experience—into the Global Vision Cost Control Fundamental Pack. These are 3 basic tools to start controlling with a firm hand, designed to be used without being an Excel expert:
✅ Tool 1: Escandallo Pro & Profitability. With a visual traffic light that tells you if your dish is profitable (Green) or if you are losing money (Red).
✅ Tool 2: Expiration Control (FIFO). So you never throw food in the trash again.
✅ Tool 3: Smart Shopping List. To control your stock and monitor your suppliers’ prices (or the suppliers themselves).
How to access these tools?
These templates are exclusive to members of my community. They are professional tools, bulletproof, and ready to use.
If you are ready to stop guessing your numbers and start controlling them, subscribe now to the Global Fundamentals Level at Global Vision. You will get immediate access to this Pack (the download link will appear right down), all our updates, and most importantly, a 20% direct discount on our personalized consulting services if you ever decide you need to go further.